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平時開了一瓶葡萄酒后沒能立刻喝完，直接倒掉的話簡直是浪費；隨便放著，會因過度氧化失去原有的風(fēng)味變質(zhì)，也是浪費。那么，怎么才能有效保存這些開過瓶的葡萄酒呢？

我們要明白一件事：空氣中的氧氣會氧化葡萄酒使之失去原有的風(fēng)味變質(zhì)，減少酒與氧氣接觸的面積或機會是保存關(guān)鍵。通常的做法有以下幾種：

→重新封口

一瓶酒喝不完有剩下，立即把瓶塞按照原樣塞回瓶子里，這是儲存已開瓶葡萄酒最簡單的方式。

瓶塞如果不能重新塞回去，用保鮮膜也可以。當(dāng)然，重新封口的葡萄酒需要處于直立狀態(tài)，以盡量減小酒液和氧氣的接觸面積。

→冷藏保存

低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)速率，減緩葡萄酒被氧化的速度，也可以抑制醋酸菌的活力，避免葡萄酒在短時間內(nèi)變質(zhì)。

冰箱是日常中理想的冷藏場所，將開瓶后的葡萄酒在重新封口后放入冰箱中冷藏是一個較為有效的保存方法。

→換瓶保存

換瓶即大瓶換小瓶。可以把未喝完的葡萄酒倒入小酒瓶（如375ml容量的）中，塞上酒塞，放入冰箱冷藏保存。小瓶可以減少酒液與空氣接觸面積，從而放緩氧化速度。

容量375ml的酒

注意：不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，留下的殘漬污染酒液。

→真空隔離

真空隔離是使用真空酒塞將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將酒與氧氣隔離，密封保存。

 真空酒塞和用法

→惰性氣體隔離

惰性氣體是不易反應(yīng)、不會引起氧化的氣體。

用葡萄酒保鮮器向酒瓶中泵入惰性氣體，可將葡萄酒與氧氣隔絕，有效避免氧化。保存葡萄酒最常用的惰性氣體有氮氣和氬氣，可以將保存期限延長大約五天，具體取決于葡萄酒的類型。

然而，以上方法只能在一定程度上延緩開瓶葡萄酒的保存壽命，并不能像未開封葡萄酒可以儲存數(shù)年甚至數(shù)十年，所以在短時間盡量早點飲用完。

那么重新封口的葡萄酒可保存多久？

當(dāng)葡萄酒通過各種方式封口后，還可以保存多久?這也是大家最關(guān)心的問題，直接影響保存期限的其實是葡萄酒的單寧含量和酒體程度，不同類別的葡萄酒可以具體分析：

紅葡萄酒

單寧本身就是預(yù)防氧化的，單寧含量高的紅葡萄酒，保存會更久些，這也是紅葡萄酒相對白葡萄酒保存期更長的原因。赤霞珠、西拉釀的葡萄酒單寧厚重，保存期比單寧輕薄的博若萊、黑皮諾葡萄酒的保存期更長；

酒體越飽滿的紅葡萄酒，保存期也越長;開瓶后酒體飽滿的紅葡萄酒的可以保存5天，酒體輕盈的只能保存3天。

白葡萄酒

經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或者熟成的白葡萄酒相對酒體更加飽滿，保存期限也更長一些；酒體飽滿的霞多麗白葡萄酒比酒體輕盈的長相思白葡萄酒擁有更長的保質(zhì)期限;白葡萄酒一般只能保存3天。

起泡酒

起泡酒是富含二氧化碳的酒，開瓶會持續(xù)地產(chǎn)生起泡，保存起來會比紅白葡萄酒難度更大，需要專門封存起泡酒的瓶塞來保存。但無論如何，開瓶后的起泡酒盡量在4小時內(nèi)喝完，即使有瓶塞保存，也需要在24小時內(nèi)喝完。

白葡萄酒和起泡酒

無論任何酒，開過瓶后都不建議保存一周以上，特別是一些老年份的酒，本身就缺乏活力了，不要讓過多的氧氣再侵蝕它了，才能顯示出其珍藏的價值。

對于剩酒，最不浪費的方法就是即時喝掉，葡萄生長和釀酒發(fā)酵的時間很長，而美味只有短短的一小段時間。